Was soll ich tun, wenn mein Gesicht nach der Zubereitung von Dampfbrötchen sauer wird?

Was soll ich tun, wenn mein Teig nach der Herstellung von Dampfbrötchen sauer wird? Vollständige Analyse aktueller Themen und Lösungen in 10 Tagen

In letzter Zeit ist das Thema „Aufgehen und Sauerwerden“ bei der Nudelherstellung zu einem heißen Thema auf sozialen Plattformen geworden. In diesem Artikel werden die aktuellen Diskussionsdaten des gesamten Netzwerks der letzten 10 Tage zusammengefasst, um Ihnen strukturierte Lösungen und verlässliche Handhabungsvorschläge zu bieten.

1. Statistik heißer Diskussionen im gesamten Netzwerk (letzte 10 Tage)

2. Drei Hauptgründe, warum Teig sauer wird

1.Übermäßige Gärung: Wenn die Raumtemperatur 28°C übersteigt, ist die Hefeaktivität zu stark und es wird zu viel Milchsäure produziert.

2.Unsachgemäße Verwendung alter Nudeln: Der pH-Wert herkömmlicher alter Teighefe liegt unter 4,5, was zur Anhäufung eines sauren Geschmacks führt.

3.Mehl wird schlecht: Schimmelpilze vermehren sich in feuchtem Mehl und produzieren saure Stoffe.

3. Rettungsplan in fünf Schritten (mit praktischen Daten)

4. Kompetente Präventionsberatung

1.Präzise Zeitkontrolle: Die Fermentationszeit wird im Sommer auf 1–1,5 Stunden und im Winter auf nicht mehr als 3 Stunden begrenzt.

2.Werkzeug-Upgrade: Verwenden Sie einen Gärkasten mit Temperaturanzeige, um eine konstante Temperatur von 26 ± 1 ℃ aufrechtzuerhalten

3.Hefetest: Jede Charge neuer Hefe wird mit 5 ml warmem Wasser + 1 g Zucker getestet. Wenn nach 10 Minuten keine Blasen vorhanden sind, muss es ersetzt werden.

4.Teigerkennung: Wenn Sie mit dem Finger ein Loch stechen, ist 1/3 des Rückpralls der beste Zustand und ein vollständiger Zusammenbruch ist zu groß.

5. TOP3 wirksame Volksheilmittel, getestet von Internetnutzern

1.Methode zur Substitution von Reiswein: Einen Teil des Knetwassers durch 50 ml Reiswein ersetzen. Das saure Milieu hemmt verschiedene Bakterien.

2.Doppelte Fermentationsmethode: Fermentation in Etappen mit Hefe zuerst und dann mit Koji, die Erfolgsquote steigt um 40 %

3.Kühlverzögerungsmethode: Bei leichtem Überkochen sofort in den Kühlschrank stellen, um die Säurebildung um 12 Stunden zu verzögern

Den neuesten experimentellen Daten des Gourmet-Bloggers @ Pastry Master zufolge liegt die Erfolgsquote der Kombination aus Alkalineutralisierung und Nachgärung bei 92 %, während das fertige Produkt, das einfach mit einer Alkalibehandlung behandelt wurde, einen deutlichen alkalischen Restgeschmack aufweist. Es wird empfohlen, bei der Verarbeitung von Sauerteig unbedingt auf den Einstellgrundsatz „in kleinen Mengen und oft“ zu achten. Warten Sie nach jeder Zugabe von Zutaten 15 Minuten zur Beobachtung, bevor Sie sich für den nächsten Schritt entscheiden.

Es ist erwähnenswert, dass die Methode „Backpulver hinzufügen und dann dämpfen“, die kürzlich in einem beliebten Video auf Douyin gezeigt wurde, von professionellen Institutionen getestet wurde und dazu führt, dass die Verlustrate von Vitamin B1 in Dampfbrötchen 60 % erreicht. Ernährungswissenschaftler empfehlen, natürlichen Neutralisierungsmethoden den Vorrang zu geben. Wenn der Teig zu sauer ist (PH-Wert <4) oder graue Schimmelflecken auftreten, sollte er aus Gründen der Lebensmittelsicherheit direkt entsorgt werden.